清源山上“猜拳石”见证泉州酒文化

“拳头、烧酒、曲”，即南少林武术、烧酒和南音，是古代泉州人的三大娱乐方式。

泉州曾有一条“烧酒巷”，清源山上至今还留存４００多年前古人喝酒的“猜拳石”，中山公园曾出土宋代酒库“造碾”石刻，历代古墓曾出土各式各样的酒器，泉州与“酒”有关的故事还真不少！

尾牙快到了，酒虽不宜多饮，但也是必不可少的助兴物。透过杯盏之间，让我们来看看泉州酒文化的上千年历史。

古人清源山上喝烧酒猜拳

日前泉州市区一位民俗绘画爱好者张和平先生报料，清源山上有一块石头，上有“烧酒诗”，描述古时泉州人在山上喝烧酒、猜拳的情景，这块石头因此被称为“猜拳石”，张和平还提供了一幅铅笔素描。

在张和平的画中，是泉州人所熟悉的清源山景致：前有“泉窟”，后有“观瀑”石刻。张和平指着“泉窟”说，猜拳石就在它后面一块相对较小的石头上，他是多年前去那儿无意中看到，并画进纸中的，现在应该还保留着。

记者到达“泉窟”、“观瀑”处，但见这里早无飞瀑，水流干涸。攀石而过，来到泉窟巨石边，在其背面好一阵寻找，最终在相邻处的同一面发现了要找的石刻，字迹清晰，曾有人来描红。

“持酒移■别一欢，猜拳石上杂流喧。

午风吹到汗躯爽，却恨暮鸦催客还。”

落款是“晋水张启元题”。

遥想当年，这里飞瀑送清凉，流水声声，是有“猜拳石上杂流喧”句。夏日，前来山中避暑的古人于这一带喝烧酒、猜拳，是多么的怡然自得啊，以至于“却恨暮鸦催客还。”

记者曾问过清源山上多位工作人员，皆未曾闻说山中有“猜拳石”。不过在许添源先生主编的《清源山志》中，记者找到了相关的记载。

这一首“烧酒诗”刻于“泉窟观瀑”的一方岩石上，西南向，楷书。幅60cm×50cm，字径6.5cm，题款字径5cm。张启元，字应贞，浙江龙泉人。明嘉靖举人，任福建分巡漳南道，明隆庆年间（１５６７～１５７２年）迁福建佥事。

由此推算，猜拳石已有４００多年历史了。

泉州发现宋代造酒工具

多年前，张和平曾发现过泉州重要的文物——泉州宋代酒库“造碾”石刻，如今珍藏于泉州博物馆中。记者来到博物馆，但见其上有“酒库绍兴二十年七月 造碾一样二只公用”字样。

以前，对于这类石碾槽，人们只能猜测它的用途，自从这一方宋代酒库石碾的首次被发现，解开了长期困扰于人们心头的谜。刻字石碾呈长方斗状，凹碾部分似长梭形的尖底船。刻字石碾正面两旁均有平凹浅槽，其作用是安装两块木板，支撑碾轮，以作来回推动。

张和平回忆说，类似酒库此种规格的造酒碾槽，以前在泉州旧城区的街巷及农村，那是随处可见的，但都没有字。

张和平认为，这样的石碾古时候相当普遍地存在，而大多数没有刻字。他推断说，有刻字的应为官办的酒库，没刻字的大多为民间的酿酒作坊。

张和平曾向在酒厂工作多年的老同学讨教造酒工序，据说老师傅以前酿酒用的器具就是石碾槽。石碾主要用于破碎造酒用的粮食、香料等。而经过石碾研磨的配方，能充分利用，减少浪费。

至今药店还可见到一种小型的碾槽，人坐于凳子上，双脚踩动碾轮，古今对比，用途大同小异。

70年前中山路酒家曾摆酒擂台

泉州文史界龚书群先生介绍，泉州卖酒的店铺在近代已改变了“酒香不怕巷子深”的老传统。他回忆说，早在上世纪60年代，他就听闻中山路附近住户描述过：20世纪40年代末，酒家开始在中山路开设店面。为了推销自家的产品，商家想方设法来招揽顾客，其中有趣的就是搭酒擂台。

酒擂台搭在店门口，上面坐着擂台主，还有两个副手，他们既是划拳高手，又是酒中豪杰。台上放着几瓮酒，每瓮20斤。观众闻声都来看看擂台是怎么打的。

开始时，主持人宣布打擂台规则：什么人都可以上台来挑战，但是上台后要先喝三碗酒（大约一斤），然后与台上副手开始划拳，如果连战皆捷（泉州人称“打通关”）后，就可以把整瓮酒抬走。

台下观众不缺堪称“海量”的酒徒，无奈划拳不精，有些人“拳技”虽属高手，但不胜酒量，因此望而却步。

在主持人及台下观众的鼓动下，强中自有强中手，有的人也不示弱，大胆上台来“决一死战”。

泉州划拳有各种喊法，反正有数字就行，其中最有特色的是划“三国拳”。即：单刀赴会，二嫂过关，三战吕布，四请徐庶，五马破曹，六出岐山，七擒孟获，八卦阵图，九进中原，舌（十）战群儒。

擂台主最终还是会被各路英雄好汉打倒。几瓮沉甸甸的酒也被抬走了。擂台赛宣告结束，人群慢慢散开，商家虽亏了几瓮酒，但起到了宣传作用，提高自家的知名度，也乐此不疲。

泉州市区曾有“烧酒巷”

泉州曾有一条与酒相关的巷子，名曰“烧酒巷”，听老人回忆，该巷位于今市区轧榜巷北面，原是泉州民间的一处酿酒作坊所在，酿造泉州地道的好酒。这一说法得到泉州市文物保护研究中心陈鹏鹏主任的认可，陈鹏鹏说，泉州市区庄府巷边上，以前确实有过一条烧酒巷。

据悉，除了“烧酒巷”，泉州还有不少地名与酒有关。

如安溪县就有4个地名与酒有关，分别是龙门镇的“烧酒湾”和“酒运”，虎邱镇的“酒瓮山”，蓬莱镇的“酒瓮格”；永春县有2个地名与酒有关，分别是吾峰镇的“酒池”，凤髻山附近的“酒瓮岐”；此外，德化县的赤水乡，有个叫“酒坂”的村子，南安向阳镇则有座山叫“五酒瓮”。

清道光年间的《晋江县志》记载：“晋人常饮，惟醇酒，即宋之醇酬及今老酝。其用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林檎，然皆少。今用番薯造酒，糯米浸甜自佳。”